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Préparation : 60 min
1 Citron non traité,
1 kilogramme de Poires d'été mûres mais fermes,
par exemple,
guyot,
900 g de sucre cristallisé,
1 gousse de vanille,
30 g de tilleul,
15 cl de jus de pomme
1 On nettoie le Citron, puis on en extrait le jus et le zeste.
2 On épluche les Poires et on les détaille en quartiers, on épépine et retire les filaments, et on recoupe chaque morceau en deux.
3 On les place dans une terrine avec le sucre, le Jus De Citron le zeste et la gousse de vanille.
On place au réfrigérateur pour faire macérer deux heures au moins.
4 On fait bouillir 4 dl d'eau pour y faire infuser le tilleul une fois hors feu.
Puis on filtre.
5 On dépose le tilleul, le jus de pomme et le contenu de la terrine dans la bassine à confiture, on fait bouillir en écumant.
6 On laisse mijoter 1/2 heure, en écumant bien.
7 On extrait le zeste et la vanille, on refait bouillir puis on vérifie la cuisson avant de verser la préparation dans les bocaux.
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