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Ingrédients Fumet De Poisson :

Préparation : 15 min

3 kilogrammes d'arêtes et de parures de Poisson,
2 Carottes,
1 oignon,
7 échalotes,
150 g de Champignons de Paris,
25 brins de persil,
1 cuillère à soupe d'huile,
1 bouquet garni,
1 Citron,
gros sel

Recette Fumet De Poisson :

1 On lave et on concasse les arêtes et les parures de Poisson.


2 On détaille les Carottes, Oignons, Champignons et échalotes, après les avoir pelés, et on réunit les queues de persil entre elles en les attachant.


3 On place tous ces ingrédients dans une marmite avec l'huile, le bouquet garni et le jus d'un Citron.

On assaisonne.


4 On ajoute de l'eau, pour recouvrir les ingrédients, et on fait bouillir en écumant et dégraissant.


5 On laisse mijoter une vingtaine de minutes.


6 On filtre le tout dans un chinois tapissé d'un linge fin, en pressant sur les morceaux.


7 On laisse refroidir ce fumet.

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