Recette fumet de poisson

POISSONS PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients fumet de poisson

  • 3 kilogrammes d'arêtes et de parures de Poisson
  • 2 Carottes
  • 1 oignon
  • 7 échalotes
  • 150 g de Champignons de Paris
  • 25 brins de persil
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 bouquet garni
  • 1 Citron
  • gros sel

Préparation fumet de poisson

1 On lave et on concasse les arêtes et les parures de Poisson.

2 On détaille les Carottes, Oignons, Champignons et échalotes, après les avoir pelés, et on réunit les queues de persil entre elles en les attachant.

3 On place tous ces ingrédients dans une marmite avec l'huile, le bouquet garni et le jus d'un Citron. On assaisonne.

4 On ajoute de l'eau, pour recouvrir les ingrédients, et on fait bouillir en écumant et dégraissant.

5 On laisse mijoter une vingtaine de minutes.

6 On filtre le tout dans un chinois tapissé d'un linge fin, en pressant sur les morceaux.

7 On laisse refroidir ce fumet.

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