Recette fond blanc de volaille

PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients fond blanc de volaille

Préparation fond blanc de volaille

1 On procède comme pour le fond blanc : on cuit la viande une première fois, et on complète par une cuisson avec les Légumes détaillés en morceaux. On retire les déchets qui remontent à la surface en écumant bien.

2 On dégraisse le fond après l'avoir fait refroidir au réfrigérateur.

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