Recette essence de champignon

CHAMPIGNONS PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients essence de champignon

Préparation essence de champignon

1 On détaille les Champignons en dés après les avoir lavés.

2 On fait bouillir le beurre avec l'eau et le Jus De Citron, ainsi qu'un peu de sel, puis on ajoute les Champignons, on laisse chauffer 10 minutes.

3 On retire les Champignons, puis on fait réduire cette préparation de moitié encore. On la garde au frais jusqu'à utilisation.

Commentaires pour la recette essence de champignon

Vielle recette culinaire

Voici la recette trouvée dans une édition de 1889 La Bonne Cuisine Française de Emile Dumont. Epluchez et lavez bien les champignons ; mettez les dans une terrine et couvrez-les d'une couche de sel fin ; laissez-les ainsi un ou deux jours au plus. Pressez-les fortement pour en extraire le jus. Faites bouillir ce jus avec poivre,épices, un ou deux clous de girofle ; écumez bien ; lorsqu'il ne se forme plus d'écume, passez et mettez en bouteille ; bouchez soigneusement et conservez dans un endroit frais. Le Ketchup : Sauce à l'essence de champignons et qui a un parfum très prononcé. Une des meilleures sauces anglaises. Elle parfume agréablement les biftecks et les entre-côtes

Jean-Marie

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