Recette demi-glace

PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients demi-glace

Préparation demi-glace

1 On porte les deux fonds à ébullition et on fait réduire des 2/3 à petit feu, en écumant bien la surface.

2 En dehors du feu, on ajoute le madère, puis on passe dans un chinois tapissé d'un linge propre.

3 Selon les goûts, on peut ajouter des pieds de Champignons en dés pour donner du goût.

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