Recette demi-glace
Ingrédients demi-glace
- 5 dl de Fond Brun de veau
- 8 dl de Fond Brun clair
- 5 cl de madère
- pieds de Champignon (facultatif)
Préparation demi-glace
1 On porte les deux fonds à ébullition et on fait réduire des 2/3 à petit feu, en écumant bien la surface.
2 En dehors du feu, on ajoute le madère, puis on passe dans un chinois tapissé d'un linge propre.
3 Selon les goûts, on peut ajouter des pieds de Champignons en dés pour donner du goût.