Recette beurre de citron

1 On recueille le zeste d'1/2 Citron, on le hache bien.

2 On le place dans une casserole avec de l'eau froide, et on porte à ébullition, puis on retire les zestes, on les rince à l'eau froide. Réitérer cette manoeuvre deux fois de suite.

3 On recueille environ deux c. à s. de Jus De Citron, et on le mélange avec le zeste, au beurre préalablement ramolli et travaillé en pommade. On assaisonne.