Recette consommé de poisson
Ingrédients consommé de poisson
- 750 g de Cabillaud
- 300 g d'arêtes de Poisson
- 500 g de têtes de Poisson
- 1 gros oignon
- 1 gros Poireau
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petite branche de Céleri
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 dl de vin blanc
Préparation consommé de poisson
1 On fait cuire le Poisson les têtes et les arêtes dans une cocotte remplie avec 3 l d'eau froide. On fait bouillir.
2 On pèle et on hache l'oignon et le Poireau, puis on les ajoute, avec le thym, le Céleri, le persil, une demie feuille de laurier et le vin blanc, on sale bien.
3 On fait cuire 3/4 d'heure à petit frémissement.
4 On filtre ce bouillon.