Recette clarification du bouillon de pot-au-feu

PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients clarification du bouillon de pot-au-feu

Préparation clarification du bouillon de pot-au-feu

1 On pèle et on détailles les Légumes, puis on hache la viande.

2 On les mélange ensemble avec un blanc d'oeuf, et on place 1/4 d'heure au réfrigérateur.

3 On fait chauffer ce mélange à la casserole avec les éléments de la clarification, en fouettant fort, jusqu'à ce que le mélange se mette à bouillir. On laisse mijoter à feu doux 1h30.

4 On ajoute ensuite les grains de poivre préalablement écrasés, ainsi que le cerfeuil ciselé, on laisse reposer une demie heure.

5 On filtre ensuite avec un chinois ou une passoire tapissée d'un linge humidifié à l'eau froide.

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