Recette sauce à la truffe

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce à la truffe

  • 1 verre de madère
  • 1 verre de jus de viande
  • 1 pointe de concentré de Tomate
  • 1 truffe fraîche
  • 200 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • sel
  • poivre

Préparation sauce à la truffe

1 On fait cuire une dizaine de minutes un mélange de madère, de jus de viande, de concentré de Tomate et de truffe (entière).

2 On récupère ensuite la truffe pour la détailler en petits bâtons, on la met de côté.

3 On laisse cuire le mélange à couvert, pour que la consistance soit bien sirupeuse.

4 On ajoute ensuite, en retirant la casserole du feu, la truffe et les jaunes d'oeufs.

5 On remet sur petit feu, et on incorpore le beurre bien détaillé en morceaux, en remuant au fouet. On assaisonne.

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