Recette sauce à la moelle
Ingrédients sauce à la moelle
- 75 g de moelle
- 3 échalotes
- 2 dl de vin blanc
- 1 verre de fond blanc de veau
- 1 cuillère à Café de fécule de Maïs
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Jus De Citron
- persil
- sel
- poivre
Préparation sauce à la moelle
1 On plonge la moelle dans l'eau deux bonnes heures, en remplaçant l'eau plusieurs fois.
2 On fait chauffer les échalotes bien hachées dans le vin blanc à feu doux, pour faire réduire la moitié.
3 On mélange la fécule de Maïs et le fond, puis on les verse dans la casserole. Bien remuer.
4 On fait cuire rapidement la moelle dans de l'eau salée portée à ébullition 3 min, puis on la laisse s'égoutter avant de ta détailler en cubes.
5 On découpe le beurre en dés, et on les ajoute à la sauce en dehors du feu. Bien fouetter.
6 On y verse le Jus De Citron et la moelle, ainsi que le persil bien ciselé, et on assaisonne.