Recette sauce à l'estragon

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce à l'estragon

  • 2 dl de Fond Brun de veau
  • 4 bouquets d'estragon (pour avoir 100 g de feuilles)
  • 1 décilitre de vin blanc

Préparation sauce à l'estragon

1 On détaille les feuilles d'estragon, puis on en garde une cuillerée pour plus tard, on fait cuire le reste avec le vin blanc.

2 On laisse réduire pour que tout le liquide s'évapore.

3 On incorpore ensuite le fond, que l'on porte à ébullition.

4 On sert avec la dernière cuillère d'estragon.

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