Recette sauce à la duxelles

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce à la duxelles

  • 250 g de Champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 décilitres de demi-glace
  • 1 dl de fondue de Tomate
  • 1 cuillère à Café de persil haché
  • poivre
  • sel

Préparation sauce à la duxelles

1 Pour la duxelles, on découpe finement l'oignon et l'échalote bien pelés, et les Champignons.

2 On fait dorer l'échalote et l'oignon, on y ajoute les Champignons. On assaisonne bien.

3 On fait réduire pour que les Champignons ne rejettent plus d'eau, puis on verse le vin blanc. On laisse cuire jusqu'à évaporation totale du liquide.

4 On ajoute ensuite à la casserole un mélange de demi-glace et de fondue de Tomate (ou concentré).

5 On porte à ébullition quelques minutes, puis on ajoute le persil bien ciselé et on assaisonne.

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