Recette sauce tomate
SAUCES TOMATES PREPARATIONS DE BASE
Ingrédients sauce tomate
- 2 kg de Tomates
- 2 Gousses D'ail
- 2 Carottes
- 2 Oignons
- 100 g de lard de poitrine
- 40 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 bouquet garni
- 150 g de Jambon
- 1 l de fond blanc de veau
- 20 g de sucre
- sel
- poivre
Préparation sauce tomate
1 On ébouillante les Tomates, on les épluche, on retire les pépins et on les concasse.
2 On découpe les Carottes, le lard et l'oignon en petits cubes, on écrase l' Ail.
3 On fait blanchir les lardons à l'eau portée à ébullition, puis on les fait revenir dans le beurre. On retire le gras et on remet dans la casserole.
4 On incorpore ensuite les Légumes, avec un peu d'eau, et on fait mijoter un petit 1/4 d'heure pour qu'ils dorent.
5 On ajoute la farine en remuant bien, puis les Tomates concassées, le Jambon dégraissé, le bouquet garni et l' Ail.
6 On ajoute le fond blanc et on assaisonne, puis on verse le sucre et on fait bouillir.
7 On baisse le feu et on laisse cuire doucement deux heures.
8 On ôte le Jambon et le bouquet garni, et on passe la sauce. On assaisonne bien.
9 Cette sauce peut être congelée pour sa conservation.