Recette sauce suprême
Ingrédients sauce suprême
- 3 décilitres de velouté de volaille
- 1 cuillère à Café de Fond De Volaille déshydraté
- 1 dl de crème fraîche
- 10 g de beurre
- sel
- poivre
Préparation sauce suprême
1 Au moment de la préparation du velouté, on lui incorpore une cuillerée à Café de fond en poudre. On fait réduire de 1/2 à petit feu.
2 On incorpore la crème fraîche et on fait chauffer jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
3 On retire du feu pour incorporer le beurre, et on passe au chinois, avant d'assaisonner.