Recette sauce soubise

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce soubise

  • 2 gros Oignons blancs
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 2 décilitres de sauce Béchamel
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel
  • poivre

Préparation sauce soubise

1 On fait blanchir les Oignons pelés et détaillés en rondelle dans de l'eau salée portée à ébullition.

2 Lorsque l'eau bout à nouveau, on retire les Oignons, et on les fait revenir dans 20 g de beurre, avec du poivre et du sel, ainsi qu'un peu de sucre.

3 On laisse mijoter un petit quart d'heure à petit feu. On ne fait pas roussir les Oignons.

4 On ajoute les Oignons à la Béchamel, et on laisse cuire encore 1/4 d'heure.

5 On assaisonne et on passe au chinois en pressant avec un pilon ou une cuillère.

6 On réchauffe un peu la préparation, et on incorpore le beurre restant ainsi que la crème.

7 On assaisonne à sa convenance.

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