Recette sauce rouennaise

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce rouennaise

  • 3 foies de Canard
  • 1 litre de Fond Brun de veau
  • 2 échalotes
  • 1 verre de vin rouge
  • 50 g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation sauce rouennaise

1 On retire les nerfs des foies, puis on mes mixe.

2 On confectionne le fond.

3 On dépose les échalotes hachées dans une casserole avec le vin, on laisse réduire à 1/2 à petit feu.

4 En dehors du feu, on dépose le foie, et on place à feu doux.

5 On passe la sauce, puis on la refait chauffer doucement. On incorpore le beurre en remuant fort, et on assaisonne.

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