Recette sauce royale
Ingrédients sauce royale
- 1 dl de velouté de volaille
- 1 décilitre de Fond De Volaille
- 1 décilitre de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de truffe hachée
- 25 g de beurre
- 1 c. à dessert de xérès
- sel
- poivre
Préparation sauce royale
1 On mélange le Fond De Volaille et le velouté, puis on les fait réduire à feu doux d'1/2, on incorpore la crème fraîche pendant la réduction.
2 On retire du feu et on ajoute le beurre, la truffe hachée et le xérès. Bien fouetter et assaisonner.