Recette sauce périgueux
Ingrédients sauce périgueux
- 1 dl de demi-glace
- 100 g de truffe hachée
- 2 décilitres d'essence de truffe
- sel
- poivre
Préparation sauce périgueux
1 On place à feu doux la demi-glace pour la faire réduire, et obtenir un aspect sirupeux.
2 On découpe finement la truffe et on l'ajoute avec l'essence de truffe.
3 On assaisonne, on fait bouillir rapidement et on sert.