Recette sauce périgueux

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce périgueux

  • 1 dl de demi-glace
  • 100 g de truffe hachée
  • 2 décilitres d'essence de truffe
  • sel
  • poivre

Préparation sauce périgueux

1 On place à feu doux la demi-glace pour la faire réduire, et obtenir un aspect sirupeux.

2 On découpe finement la truffe et on l'ajoute avec l'essence de truffe.

3 On assaisonne, on fait bouillir rapidement et on sert.

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