Recette sauce poivrade

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce poivrade

  • 1 petite Carotte
  • 1 oignon
  • 1 petit morceau de Céleri branche
  • 25 g de lard de poitrine frais
  • 15 g de beurre
  • 1 petit brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 15 grains de poivre
  • 1 décilitre de vinaigre
  • 1 décilitre de marinade cuite
  • 3 décilitres de demi-glace

Préparation sauce poivrade

1 On pèle et on découpe finement l'oignon, le Céleri et la Carotte, ainsi que le lard.

2 On place ce hachis dans du beurre chaud à la casserole, avec le thym, 5 grains de poivre et le laurier. On fait mijoter une dizaine de minutes.

3 On verse la marinade et le vinaigre, on fait réduire d'1/2.

4 On ajoute ensuite la demi-glace ou le fond de gibier, et on fait mijoter 1/2 heure encore.

5 On ajoute les 10 derniers grains de poivre bien écrasés, et éventuellement 1 cuillerée à Café de fécule de Maïs délayée dans de l'eau pour épaissir la consistance.

6 On assaisonne et on passe au chinois.

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