Recette sauce normande
Ingrédients sauce normande
- 2 dl de velouté de Poisson
- 1 dl de Fumet De Poisson
- 1 dl de blanc de Champignon
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 30 g de beurre
- sel
- poivre
Préparation sauce normande
1 On mélange le fumet, le velouté et le blanc de Champignon, et on les laisse réduire un peu à feu doux.
2 On mélange une cuillerée à soupe de crème avec le jaune d'oeuf, puis on les verse dans la casserole, on fait réduire d'1/3 à feu doux.
3 On ajoute ensuite le beurre détaillé en cubes, et le reste de crème. On assaisonne, et on ajoute éventuellement un peu d'eau de cuisson d' Huîtres ou de Moules.