Recette sauce normande

1 On mélange le fumet, le velouté et le blanc de Champignon, et on les laisse réduire un peu à feu doux.

2 On mélange une cuillerée à soupe de crème avec le jaune d'oeuf, puis on les verse dans la casserole, on fait réduire d'1/3 à feu doux.

3 On ajoute ensuite le beurre détaillé en cubes, et le reste de crème. On assaisonne, et on ajoute éventuellement un peu d'eau de cuisson d' Huîtres ou de Moules.