Recette sauce piquante

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce piquante

  • 3 échalotes grises
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 décilitre de vinaigre
  • 1 petit bouquet garni
  • poivre concassé
  • 2 dl de bouillon de Boeuf
  • 40 g de roux blond
  • 3 cornichons
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • sel

Préparation sauce piquante

1 On épluche et on hache les échalotes, que l'on place ensuite dans une casserole avec le vinaigre, le vin, le bouquet garni et quelques grains de poivre écrasés.

2 On fait bouillir, puis on fait réduire de 1/2 à petit feu.

3 On réchauffe le bouillon, et on confectionne le roux, que l'on délaye avec le bouillon, on le fait mijoter 1/4 d'heure.

4 On découpe finement les cornichons, puis on enlève le bouquet garni du vin, on l'ajoute dans la sauce avec les Champignons et le persil bien ciselé. On assaisonne au sel.

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