Trouvez votre Recette de cuisine !
Envoyez vos propres recettes et faîtes les partager à la communauté.
Préparation : 30 min
90g de beurre d'écrevisse,
50cl de sauce Béchamel,
35cl de crème fraîche,
15 écrevisses,
1 pointe de poivre de Cayenne,
sel
Traditionnellement, la sauce Nantua se prépare avec des écrevisses Astacus (écrevisses à pattes rouges).
Ôtez la queue des écrevisses, et broyez les carapaces au pilon.
Faites chauffer une casserole avec un fond de beurre, et faites revenir les carapaces d'écrevisses, tout en mélangeant.
Une fois le beurre bien fondu, mais pas brûlé, enfournez la casserole au moins 2h à 140°.
Sortez la casserole, puis filtrez le beurre d'écrevisse, et laissez refroidir dans un récipient.
Préparez ensuite 50cl Sauce Béchamel avec lait, farine et beurre.
Incorporez alors la moitié de la crème et faites réduire sur feu vif.
Ôtez alors la casserole du feu, incorporez le restant de crème, et le beurre d'écrevisses.
On peut également ajouter les queues d'écrevisses chatrées et cuites, à la préparation.
Assaisonnez avec le poivre de Cayenne.
La sauce nantua recouvre les quenelles de Brochet.
ResToutes les dernières recettes grâce au flux RSS
Recettes de Cuisine
