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Préparation : 30 min
1 décilitre de fumet au vin rouge,
2 dl de sauce espagnole ou de demi-glace,
10 g d'oignon,
1 petite échalote,
2 ou 3 Champignons de Paris,
40 g de beurre,
1 décilitre de vin rouge,
thym,
1 clou de girofle,
laurier
1 On hache bien l'échalote, l'oignon et les Champignons.
2 On fait dorer dans 20 g de beurre l'oignon et l'échalote, pour 4 minutes.
On verse ensuite le vin rouge, puis les Champignons, le poivre mignonnette, du thym et du laurier, et un clou de girofle.
3 On fait réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
4 On incorpore le fumet et on fait chauffer pour que la sauce réduise de moitié.
5 On ajoute ensuite la sauce espagnole, et on fait mijoter 10 minutes avant de passer la sauce.
6 On y incorpore finalement le reste de beurre, en remuant doucement.
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