Recette sauce matelote

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce matelote

  • 1 décilitre de fumet au vin rouge
  • 2 dl de sauce espagnole ou de demi-glace
  • 10 g d'oignon
  • 1 petite échalote
  • 2 ou 3 Champignons de Paris
  • 40 g de beurre
  • 1 décilitre de vin rouge
  • thym
  • 1 clou de girofle
  • laurier

Préparation sauce matelote

1 On hache bien l'échalote, l'oignon et les Champignons.

2 On fait dorer dans 20 g de beurre l'oignon et l'échalote, pour 4 minutes. On verse ensuite le vin rouge, puis les Champignons, le poivre mignonnette, du thym et du laurier, et un clou de girofle.

3 On fait réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

4 On incorpore le fumet et on fait chauffer pour que la sauce réduise de moitié.

5 On ajoute ensuite la sauce espagnole, et on fait mijoter 10 minutes avant de passer la sauce.

6 On y incorpore finalement le reste de beurre, en remuant doucement.

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