Recette mousse de brocolis

BROCOLIS

Ingrédients mousse de brocolis

  • 500 g de Brocolis
  • 200 g de surimi
  • 500 g de Tomates
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1/2 bouquet d'estragon
  • 4 feuilles de gélatine
  • 5 cs d'huile d'olive
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 gousses d'ail

Préparation mousse de brocolis

1 On détaille les bâtons de surimi en deux, on lave les Brocolis dont on détaille les tiges en morceaux, on les fait cuire à l'eau salée 7 minutes.

2 On y ajoute ensuite les bouquets, que l'on fait cuire 5 minutes, on rince le tout et on égoutte.

3 On plonge la gélatine dans l'eau froide.

4 On fait réduire la crème de moitié à feu doux, puis on retire du feu et on ajoute la gélatine en fouettant.

5 On mixe les Brocolis, et on y ajoute la crème et la gélatine, en remuant bien, on assaisonne.

6 On passe 6 ramequins sous l'eau froide, et on y verse une couche de mousse. On place quelques morceaux de surimi, et on ajoute à nouveau de la mousse, on alterne les couches en terminant par la mousse, on lisse bien la surface.

7 On passe le tout au frais 3h.

8 On pèle les Tomates que l'on découpe en deux, on les épépine et on les découpe en cubes.

9 On y ajoute l'huile d'olive, les Gousses D'ail pilées et les herbes ciselées, on assaisonne et on fait reposer une heure.

10 On démoule la mousse sur les assiettes, et on les entoure de Tomate.

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