Recette sauce hachée

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce hachée

  • 2 décilitres de demi-glace
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 30 g de Champignons de Paris
  • 20 g de beurre
  • 1 dl de vinaigre
  • 1 dl de fondue de Tomate
  • 1 petite boîte de Tomates concassées
  • 1 petite tranche de Jambon de Paris
  • 3 cornichons
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 1 c. à soupe de câpres

Préparation sauce hachée

1 On fait dorer l'oignon haché à la casserole avec le beurre. On y ajoute ensuite les échalotes et les Champignons hachés.

2 On y ajoute le vinaigre, on laisse réduire de 3/4.

3 On ajoute ensuite la demi-glace et la Tomate après l'avoir égouttée. On porte 5 minutes à ébullition.

4 On hache le persil, le Jambon et les cornichons, et on les ajoute à la sauce avec les câpres avant de déguster, on assaisonne bien.

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