Recette sauce gribiche

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce gribiche

  • 1 oeuf
  • 1 bouquet de persil
  • cerfeuil
  • estragon
  • 3 décilitres d'huile d'olive ou de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • sel
  • poivre

Préparation sauce gribiche

1 On fait durcir l'oeuf (le jaune doit rester tendre, pas trop dur).

2 On détaille le blanc, on le met de côté.

3 On cisaille les herbes pour obtenir une cuillerée à soupe de chacune.

4 On mélange le jaune d'oeuf que l'on écrase avec l'huile en filet, on fouette comme une Mayonnaise.

5 On verse le vinaigre, les câpres, le persil, le cerfeuil, le blanc d'oeuf, l'estragon et on mélange et assaisonne bien.

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