Recette sauce financière

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce financière

  • 75 g de Champignons de Paris
  • 50 g de Jambon maigre
  • 40 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 2 dl de fond blanc de volaille
  • 1 verre de vin blanc
  • brindilles de thym et de laurier
  • 1 petite boîte de pelures de truffe
  • 1 décilitre de madère
  • sel
  • poivre

Préparation sauce financière

Rincez et taillez les Champignons et le Jambon.

Faites revenir le hachis dans du beurre à feu moyen, versez la farine et mélangez l'ensemble. Ajoutez le Fond De Volaille, vin blanc et assaisonnez.

Laissez cuire à feu doux la sauce 20 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez le madère et les copeaux de truffes. Si vous avez de la truffe fraîche, la sauce sera encore meilleure !!

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