Recette sauce genevoise

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce genevoise

  • 200 g de parures de Saumon
  • 1 Carotte
  • 1 oignon
  • 5 brins de persil
  • 10 g de beurre
  • thym
  • laurier
  • 1 décilitre de vin rouge
  • 10 g de beurre manié
  • 10 g de beurre d' Anchois (facultatif)

Préparation sauce genevoise

1 On détaille les parures de Saumon ainsi que la Carotte, l'oignon et le persil.

2 On place les Légumes dans du beurre pour les faire sauter, et après 5 minutes, on ajoute le thym, une demie feuille de laurier, les parure de Saumon et on assaisonne. Faire mijoter à couvert 1/4 d'heure.

3 On ajoute ensuite le vin rouge, et on fait mijoter encore une bonne 1/2 heure.

4 On passe la sauce, puis on la remet à feu doux et on incorpore les beurres.

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