Recette sauce cumberland

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce cumberland

  • 2 échalotes
  • 1 Orange non traitée
  • 1 Citron non traité
  • 4 cuillères à soupe de gelée de Groseille
  • 1 dl de porto
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 pointe de poivre de Cayenne
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • sel

Préparation sauce cumberland

1 On hache les échalotes.

2 On recueille le zeste des agrumes, que l'on fait blanchir quelques secondes dans de l'eau bouillante.

3 On les égoutte et on les détaille en fines tranches.

4 On fait fondre à part la gelée de Groseille, et on y ajoute les échalotes, une cuillerée à Café de chacun des zestes, la moutarde et le porto, ainsi que les jus des deux fruits.

5 On mélange bien et on assaisonne.

6 Ajouter un peu de Cayenne et de la poudre de gingembre.

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