Recette sauce colbert ou beurre colbert

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce colbert ou beurre colbert

  • 125 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de glace de viande
  • 1 cuillère à soupe de fond blanc de volaille
  • poivre de Cayenne
  • 1 Citron
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 1 cuillère à soupe de madère
  • sel
  • poivre

Préparation sauce colbert ou beurre colbert

1 On mélange le Fond De Volaille et la glace de viande que l'on fait bouillir.

2 On fait ramollir le beurre que l'on ajoute en dehors du feu à la préparation en mélangeant bien. On assaisonne et on ajoute une pincée de Cayenne.

3 On remue au fouet, et on incorpore le persil haché, le madère, et le jus d'un Citron. On assaisonne à nouveau à sa convenance.

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