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Tags : Recette Chevreuil Recette Sauces Recette Preparations De Base
Préparation : 30 min
3 dl de Fond Brun de veau,
200 g de parures (ou de bas morceaux de gibier à poil),
20 g de Carotte,
20 g d'oignon,
2 brins de persil,
1 brin de thym,
1 feuille de laurier,
2 cuillères à Café de vinaigre de vin,
2 cuillères à Café de cognac,
2 décilitres de vin rouge,
2 cuillères à Café d'huile d'arachide,
5 grains de poivre,
poivre de Cayenne,
1 pincée de sucre
Taillez en morceaux les parures de gibier, taillez en dés les Carottes et Oignons, ciselez le persil.
Dans un saladier versez les Carottes, les Oignons en dés, le cognac, le thym, le laurier, le vinaigre et 1 dl de vin rouge.
Ajoutez les morceaux de gibier.
Laissez mariner la viande environ 12 heures au frais.
Faites rissoler les morceaux de gibier, puis ajoutez la marinade.
Laissez cuire sur feu doux et ajoutez le Fond Brun de veau, salez, poivrez et sucrez.
Laissez réduire.
Passez la sauce.
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