Recette sauce chasseur

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce chasseur

  • 100 g de Champignons de Paris
  • 1 grosse échalote
  • 2 dl de Fond Brun de veau
  • 1 cuillère à Café de fécule de Maïs
  • 1 cuillère à Café de concentré de Tomate
  • 40 g de beurre
  • 1 décilitre de vin blanc
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées
  • sel
  • poivre

Préparation sauce chasseur

1 On nettoie et on détaille l'échalote pelée et les Champignons.

2 On fait chauffer le fond et on y verse la fécule délayée et le concentré de Tomates.

3 On fait dorer les Champignons et les échalotes dans 20 g de beurre à la casserole.

4 On y verse le vin blanc, et on fait réduire à petit feu, de moitié.

5 On réchauffe le cognac à part, puis on l'ajoute à la casserole, on fait flamber.

6 On y ajoute le fond et on fait mijoter 10 minutes.

7 Le beurre sera ajouté en dehors du feu, ainsi que les herbes. On assaisonne.

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