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Ingrédients Sauce Chateaubriand :

Préparation : 15 min

2 échalotes,
25 g de Champignons de Paris,
1 dl de vin blanc,
2 décilitres de demi-glace,
2 brins d'estragon,
3 brins de persil,
80 g de beurre,
1 Citron,
poivre de Cayenne,
sel

Recette Sauce Chateaubriand :

1 On pèle et on hache les échalotes, et les Champignons que l'on détaille en cubes.


2 On les fait chauffer à petit feu avec le vin blanc pour faire réduire des 2/3.


3 On incorpore la demi-glace et on réduit d'1/2.


4 On hache le persil et l'estragon.


5 On ajoute à la casserole, une fois retirée du feu, le beurre et les herbes, un filet de Jus De Citron et une pincée de poivre de Cayenne, on remue bien, et on assaisonne.

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