Recette sauce chateaubriand
Ingrédients sauce chateaubriand
- 2 échalotes
- 25 g de Champignons de Paris
- 1 dl de vin blanc
- 2 décilitres de demi-glace
- 2 brins d'estragon
- 3 brins de persil
- 80 g de beurre
- 1 Citron
- poivre de Cayenne
- sel
Préparation sauce chateaubriand
1 On pèle et on hache les échalotes, et les Champignons que l'on détaille en cubes.
2 On les fait chauffer à petit feu avec le vin blanc pour faire réduire des 2/3.
3 On incorpore la demi-glace et on réduit d'1/2.
4 On hache le persil et l'estragon.
5 On ajoute à la casserole, une fois retirée du feu, le beurre et les herbes, un filet de Jus De Citron et une pincée de poivre de Cayenne, on remue bien, et on assaisonne.