Recette sauce chateaubriand

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce chateaubriand

  • 2 échalotes
  • 25 g de Champignons de Paris
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 décilitres de demi-glace
  • 2 brins d'estragon
  • 3 brins de persil
  • 80 g de beurre
  • 1 Citron
  • poivre de Cayenne
  • sel

Préparation sauce chateaubriand

1 On pèle et on hache les échalotes, et les Champignons que l'on détaille en cubes.

2 On les fait chauffer à petit feu avec le vin blanc pour faire réduire des 2/3.

3 On incorpore la demi-glace et on réduit d'1/2.

4 On hache le persil et l'estragon.

5 On ajoute à la casserole, une fois retirée du feu, le beurre et les herbes, un filet de Jus De Citron et une pincée de poivre de Cayenne, on remue bien, et on assaisonne.

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