Recette sauce bourguignonne pour viandes et volailles

SAUCES VIANDE PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce bourguignonne pour viandes et volailles

  • 100 g de lard demi-sel
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 1 petite Carotte
  • 100 g de Champignons de Paris
  • 75 g de beurre
  • 5 dl de vin rouge
  • 2 dl de Fond Brun
  • poivre
  • sel

Préparation sauce bourguignonne pour viandes et volailles

1 On plonge le lard découpé en cubes dans de l'eau portée à ébullition 4 minutes. On les égoutte.

2 On pèle et détaille les Légumes en petits cubes, que l'on fait ensuite revenir dans 25 g de beurre dans une casserole, on laisse cuire 10 minutes en couvrant la casserole.

3 On y ajoute le lard, puis le vin rouge, et on réduit des 3/4 avant de verser le Fond Brun et de déposer le bouquet garni. On assaisonne, et on laisse réduire à petit feu, des 2/3.

4 On la passe au chinois en pressant avec une cuillère.

5 On fait chauffer à nouveau, puis on retire du feu pour incorporer le reste du beurre. On assaisonne.

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