Recette sauce bourguignonne pour viandes et volailles

1 On plonge le lard découpé en cubes dans de l'eau portée à ébullition 4 minutes. On les égoutte.

2 On pèle et détaille les Légumes en petits cubes, que l'on fait ensuite revenir dans 25 g de beurre dans une casserole, on laisse cuire 10 minutes en couvrant la casserole.

3 On y ajoute le lard, puis le vin rouge, et on réduit des 3/4 avant de verser le Fond Brun et de déposer le bouquet garni. On assaisonne, et on laisse réduire à petit feu, des 2/3.

4 On la passe au chinois en pressant avec une cuillère.

5 On fait chauffer à nouveau, puis on retire du feu pour incorporer le reste du beurre. On assaisonne.