Recette sauce bourguignonne pour viandes et volailles
SAUCES VIANDE PREPARATIONS DE BASE
Ingrédients sauce bourguignonne pour viandes et volailles
- 100 g de lard demi-sel
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 petite Carotte
- 100 g de Champignons de Paris
- 75 g de beurre
- 5 dl de vin rouge
- 2 dl de Fond Brun
- poivre
- sel
Préparation sauce bourguignonne pour viandes et volailles
1 On plonge le lard découpé en cubes dans de l'eau portée à ébullition 4 minutes. On les égoutte.
2 On pèle et détaille les Légumes en petits cubes, que l'on fait ensuite revenir dans 25 g de beurre dans une casserole, on laisse cuire 10 minutes en couvrant la casserole.
3 On y ajoute le lard, puis le vin rouge, et on réduit des 3/4 avant de verser le Fond Brun et de déposer le bouquet garni. On assaisonne, et on laisse réduire à petit feu, des 2/3.
4 On la passe au chinois en pressant avec une cuillère.
5 On fait chauffer à nouveau, puis on retire du feu pour incorporer le reste du beurre. On assaisonne.