Recette sauce bretonne

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce bretonne

  • 2 dl de velouté
  • 1 blanc de Poireau
  • 1 petite branche de Céleri
  • 1 oignon
  • 75 g de beurre
  • 50 g de Champignons de Paris
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 grosse c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel
  • poivre

Préparation sauce bretonne

1 On pèle le Poireau, l'oignon et le Céleri, que l'on découpe finement.

2 on les fait revenir dans 20 g de beurre, avec un peu de sel, pour 1/4 d'heure à couvert et à petit feu.

3 On nettoie les Champignons et on les détaille en dés, puis on les place dans la casserole en versant le vin blanc.

4 On laisse sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, puis on ajoute le velouté en mélangeant, et on porte à ébullition 1 minute, on assaisonne.

5 On passe la sauce, et on ajoute la crème fraîche et le beurre restant à petit feu.

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