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Ingrédients Sauce Bordelaise :

Préparation : 15 min

25 g de moelle,
2 échalotes,
2 dl de vin rouge,
1 brin de thym,
1 fragment de feuille de laurier,
2 décilitres de demi-glace,
15 g de beurre,
1 cuillère à Café de persil haché,
sel,
poivre

Recette Sauce Bordelaise :

1 On fait tremper la moelle une heure dans de l'eau après l'avoir détaillée en cubes.


2 On la fait blanchir 1 minutes dans de l'eau bouillante.


3 On fait cuire les échalotes hachées dans le vin rouge avec le thym, le laurier, et une pincée de sel, on laisse réduire des 2/3.


4 On y incorpore la demi-glace et on fait réduire d'1/3 encore.


5 On retire du feu pour ajouter le beurre détaillé en dés, et on passe la sauce.


6 On ajoute avant de servir la moelle et le persil bien ciselé.


7 On assaisonne.

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