Recette sauce bordelaise

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce bordelaise

  • 25 g de moelle
  • 2 échalotes
  • 2 dl de vin rouge
  • 1 brin de thym
  • 1 fragment de feuille de laurier
  • 2 décilitres de demi-glace
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillère à Café de persil haché
  • sel
  • poivre

Préparation sauce bordelaise

1 On fait tremper la moelle une heure dans de l'eau après l'avoir détaillée en cubes.

2 On la fait blanchir 1 minutes dans de l'eau bouillante.

3 On fait cuire les échalotes hachées dans le vin rouge avec le thym, le laurier, et une pincée de sel, on laisse réduire des 2/3.

4 On y incorpore la demi-glace et on fait réduire d'1/3 encore.

5 On retire du feu pour ajouter le beurre détaillé en dés, et on passe la sauce.

6 On ajoute avant de servir la moelle et le persil bien ciselé.

7 On assaisonne.

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