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Ingrédients Sauce Bercy :

Préparation : 30 min

3 échalotes,
55 g de beurre,
1 dl de vin blanc,
1 dl de Fumet De Poisson,
2 dl de velouté de Poisson,
1 cuillère à soupe de persil haché,
sel,
poivre

Recette Sauce Bercy :

1 On fait revenir les échalotes pelées et hachées dans 5 g de beurre 5 minutes, sans qu'elles roussissent.


2 On verse le vin blanc et le Fumet De Poisson, et on fait mijoter jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié, en remuant régulièrement.


3 On ajoute les échalotes au velouté de Poisson, on remue bien, puis on porte à ébullition.


4 On ajoute le reste du beurre découpé en dés en dehors du feu en fouettant, puis on incorpore le persil et on assaisonne.

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