Recette sauce bercy

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce bercy

  • 3 échalotes
  • 55 g de beurre
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de Fumet De Poisson
  • 2 dl de velouté de Poisson
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • sel
  • poivre

Préparation sauce bercy

1 On fait revenir les échalotes pelées et hachées dans 5 g de beurre 5 minutes, sans qu'elles roussissent.

2 On verse le vin blanc et le Fumet De Poisson, et on fait mijoter jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié, en remuant régulièrement.

3 On ajoute les échalotes au velouté de Poisson, on remue bien, puis on porte à ébullition.

4 On ajoute le reste du beurre découpé en dés en dehors du feu en fouettant, puis on incorpore le persil et on assaisonne.

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