Recette bouillon de veau ou fond blanc de veau
Ingrédients bouillon de veau ou fond blanc de veau
- 1 kg de viande de veau (jarret avec os et bas morceaux)
- sel
- 2 l d'eau
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 Carotte
- 2 Poireaux
- 1 branche de Céleri
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
Préparation bouillon de veau ou fond blanc de veau
1 On retire les os de la viande, on la ficelle et on concasse les os.
2 On dépose toute la viande dans une marmite d'eau froide salée, et on fait bouillir en écumant de temps en temps.
3 On fait dorer l'oignon coupé en deux à feu doux, et on pique le clou de girofle.
4 On pèle la Carotte et on réunit le Céleri, le Poireau, le thym et les laurier en les ficelant. On verse tous les Légumes dans la cocotte, que l'on fait mijoter 2h30 doucement à découvert. On écume de temps en temps.
5 On passe le bouillon et on le place au réfrigérateur une fois refroidi, puis on retire le gras de la surface. On peut congeler le fond blanc pour le conserver.