Recette sauce au raifort chaude

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce au raifort chaude

  • 2 décilitres de velouté
  • 1 dl de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de raifort râpé
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation sauce au raifort chaude

1 On mélange le raifort et le fond que l'on fait chauffer 1/4 d'heure avant d'incorporer le velouté.

2 On laisse cuire 10 minutes à petit feu en mélangeant.

3 On mélange à part la moutarde et le vinaigre.

4 On passe la sauce et on la retire du feu pour y incorporer le jaune d'oeuf en remuant bien au fouet.

5 On remet à chauffer à petit feu en remuant puis on ajoute la moutarde. On assaisonne bien.

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