Recette bouillon de boeuf ou consommé de boeuf

BOEUF PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients bouillon de boeuf ou consommé de boeuf

Préparation bouillon de boeuf ou consommé de boeuf

1 On commence par dégraisser la viande, que l'on desosse, puis on la ficelle, et on concasse les os.

2 On dépose la viande dans une cocotte, et on recouvre d'eau, puis on sale et on fait bouillir, en écumant de temps en temps.

3 On fait cuire l'oignon coupé en deux à feu doux pour le faire colorer, sans ajouter de gras. On le pique de clou de girofle une fois retiré du feu.

4 On pèle le Poireau, et on le ficelle avec le laurier, le Céleri et le thym, puis on pèle l' Ail et la Carotte. On les ajoute dans la cocotte.

5 On fait mijoter le tout 3h30 en écumant, à découvert.

6 On passe le bouillon avant de le placer au frais, et on retire le gras de la surface une fois qu'il a durci.

7 On peut le congeler pour le conserver.

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