Recette sauce allemande grasse

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce allemande grasse

  • 2 décilitres de Sauce Blanche
  • 2 cuillères à soupe de blanc de Champignon
  • 1 dl de fond blanc de veau
  • 1 Citron
  • poivre en grains
  • noix de muscade
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 g de beurre

Préparation sauce allemande grasse

1 On réserve deux cuillerées à soupe de Sauce Blanche, et on verse le reste dans le fond avec le blanc de Champignon.

2 On fait réchauffer doucement, et on ajoute un peu de noix de muscade, des grains de poivre écrasés et quelques gouttes de Jus De Citron. On laisse mijoter jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

3 En dehors du feu, on ajoute l'oeuf délayé dans le reste de Sauce Blanche, puis on refait chauffer doucement, avec du Jus De Citron.

4 On passe cette sauce au chinois avant d'ajouter le beurre détaillé en dés. On assaisonne.

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