Recette sauce aigre-douce
Ingrédients sauce aigre-douce
- 1 bonne c. à soupe de raisins secs
- 2 échalotes
- 2 morceaux de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 dl de vin blanc sec
- 2 dl de demi-glace
- 2 cuillères à Café de câpres
- sel
- poivre
Préparation sauce aigre-douce
1 On met le raisin à tremper deux heures dans un récipient d'eau.
2 On fait chauffer le sucre et le vinaigre à la casserole, et après caramélisation, on ajoute le vin blanc et les échalotes pelées et hachées. On laisse chauffer jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
3 On ajoute alors la demi-glace dans la casserole et on porte à ébullition.
4 On passe la sauce dans un chinois, puis on la fait bouillir à nouveau. On y ajoute alors les raisons égouttés et les câpres. On assaisonne à sa convenance.