Recette sauce aigre-douce

SAUCES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients sauce aigre-douce

  • 1 bonne c. à soupe de raisins secs
  • 2 échalotes
  • 2 morceaux de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2 dl de demi-glace
  • 2 cuillères à Café de câpres
  • sel
  • poivre

Préparation sauce aigre-douce

1 On met le raisin à tremper deux heures dans un récipient d'eau.

2 On fait chauffer le sucre et le vinaigre à la casserole, et après caramélisation, on ajoute le vin blanc et les échalotes pelées et hachées. On laisse chauffer jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.

3 On ajoute alors la demi-glace dans la casserole et on porte à ébullition.

4 On passe la sauce dans un chinois, puis on la fait bouillir à nouveau. On y ajoute alors les raisons égouttés et les câpres. On assaisonne à sa convenance.

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