Recette sauce albufera

1 On prépare le beurre de Poivron sans y ajouter de Cayenne, et on confectionne la sauce suprême.

2 On mélange cette dernière avec le beurre de Poivron et la glace de viande, et on ait chauffer doucement en remuant.

3 On la passe ensuite dans une passoire munie d'un linge propre, et on l'assaisonne à sa convenance.