Recette quenelles de brochet: préparation

1 On demande au poissonnier de préparer les filets de Brochet.

2 On retire la peau et les arêtes et on mixe 400 g de cette chair, on la réserve au frais.

3 On fait bouillir 25 cl d'eau que l'on mélange avec du sel, du poivre, de la muscade, et 80 g de beurre.

4 On verse ensuite la farine tamisée une fois hors du feu, d'un coup. On remue bien, puis on remet à cuire jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au récipient.

5 On enlève à nouveau du feu, et on incorpore les jaunes d'oeufs les uns après les autres.

6 On dépose cette pâte sur une plaque et on la place au frais avec du cellophane.

7 Une fois refroidie, on la mixe avec la chair de Poisson.

8 On place cette pâte dans une terrine, placée dans un saladier plein de glaçons, et on incorpore alors les oeufs, et le beurre ramolli, on assaisonne ensuite, et on laisse reposer 1/2 encore au frais.

9 On forme les quenelles, que l'on fait cuire dans de l'eau salée bouillante, on les laisse cuire doucement 1/4 d'heure, une fois qu'elles sont bien gonflées.

10 On les égoutte sur du papier absorbant, puis on les sert bien froides.