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10 g de levure de boulanger,
3 dl d'eau,
500 g de farine type 55,
10 g de sel
Faire le levain : émietter la levure de boulanger dans une terrine, verser 1 dl d'eau par-dessus et remuer avec le doigt pour faire fondre la levure.
Puis ajouter 125 g de farine et mélanger à la main.
La pâte doit être très molle.
Couvrir la terrine d'un torchon propre et la placer 2 h dans un endroit chaud.
Le levain doit doubler de volume.
Ajouter le reste de la farine, 2 dl d'eau, le sel et mélanger, toujours à la main, pour obtenir une boule de pâte assez consistante et collante.
Fariner légèrement le plan de travail, y poser la pâte et la pétrir de la façon suivante : détacher une moitié de la boule de pâte et la plaquer énergiquement contre la moitié restante.
Recommencer cette opération 8 fois.
Ensuite, aplatir la boule avec les mains et la plier en trois.
Puis la tourner d'un quart de tour, et la taper sur la table.
Recommencer 3 fois de suite.
Laisser reposer la pâte pendant 5 min et renouveler cette opération (3 fois pliée, 3 fois tapée) encore 3 fois, à 5 min d'intervalle.
Fariner la pâte, la mettre dans la terrine recouverte d'un linge et la laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (22 °C).
Elle doit doubler de volume.
Huiler un grand moule ovale.
Poser la pâte sur la table farinée, lui donner la forme du moule mais en plus grand.
Replier l'excédent par-dessous pour mettre ainsi la pâte à la taille du moule, la déposer de façon qu'elle ne remplisse celui-ci qu'aux trois quarts.
La couvrir d'un linge et la laisser reposer encore 2 h au même endroit.
La pâte doit doubler de volume et remplir alors le moule, le dessus doit être légèrement craquelé.
Cuire 45 min au four préchauffé à 220 °C.
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