Recette pâte à meringue italienne
Ingrédients pâte à meringue italienne
- 9 centilitres d'eau
- 5 blancs d'oeufs
- 280 g de sucre semoule
Préparation pâte à meringue italienne
1 On fait bouillir l'eau et le sucre, en prenant soin de ne pas laisser le sucre accrocher aux parois.
2 On porte à 126/130°C (grand boulé), pour vérifier, on fait tomber une goutte de sirop dans de l'eau froide, elle doit en ressortir bien dure.
3 On fouette les blancs en neige pas trop ferme, puis on ajoute le sirop en fouettant moins fort, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
4 On insère cette pâte dans une poche à douille lisse pour la travailler.