Recette pâte feuilletée

PATES PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients pâte feuilletée

  • 20 cl d'eau froide
  • 14 g de sel fin (1 cuill. à soupe)
  • 500 g de beurre de très bonne qualité à température ambiante
  • 150 g de farine de gruau
  • 250 g de farine ordinaire

Préparation pâte feuilletée

1 On dissout le sel dans l'eau froide.

2 On mélange les deux farines et on y ajoute l'eau salée, puis 75 g de beurre fondu au préalable, sans trop travailler la pâte.

3 On forme une boule, que l'on fait reposer emballée dans du film, deux heures au frais.

4 On travaille le reste de beurre pour le rendre crémeux, puis on dépose la pâte sur le plan de travail fariné, on l'étale en faisant en sorte que les bords soient moins volumineux que le centre. On forme un carré, au centre duquel on dépose le beurre.

5 On plie la pâte en rabattant les angles vers le centre. On étale pour faire un rectangle trois moins moins large que long. Puis on la replie sur elle même en trois, c'est le premier tour. On replace 2h au frais.

6 On reforme un rectangle de pâte comme précédemment, puis on replie encore en trois, et on laisse reposer une heure au frais. C'est le second tour.

7 On renouvelle l'opération pour faire 6 tours en tout, deux par deux, et on place au frais deux heures entre chaque série de deux tours.

8 On note à chaque tour afin de se souvenir du nombre de tours.

9 On conserve au frais avant de l'utiliser.

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