Recette mousseline de brochet

BROCOLIS

Ingrédients mousseline de brochet

  • 500 g de chair de Brochet
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 200 g de beurre
  • 50cl de crème fraîche
  • muscade
  • 1 botte de pointe d' Asperges
  • 1 boîte de petits pois

Préparation mousseline de brochet

1 On mixe le Brochet, on ajoute les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le beurre, on assaisonne, et on ajoute un peu de muscade.

2 On pose le bol sur de la glace, pour ajouter la crème en battant bien.

3 On transvase dans un moule beurré, et on ajoute les pointes d' Asperge égouttées, on enfourne un petit quart d'heure au bain-marie.

4 On démoule la préparation que l'on enfourne à nouveau à four doux durant 12 minutees.

5 On garnit le plat de Petits Pois et du restant de pointes d' Asperges.

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