Recette marinade crue pour viande de boucherie et gibier

VIANDE PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients marinade crue pour viande de boucherie et gibier

  • quatre-épices
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • 1 Carotte
  • 2 Gousses D'ail
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 queues de persil
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation marinade crue pour viande de boucherie et gibier

1 On assaisonne l'ingrédient que l'on veut faire mariner, et on le saupoudre de quatre-épices.

2 On le dépose dans une terrine adaptée à sa taille.

3 On pèle les Légumes et on les découpe finement (oignon, échalotes, Ail et carottes).

4 On ajoute la Carotte, les échalotes et l'oignon à la viande, puis le thym et le laurier, le persil et le clou de girofle.

5 On verse le vin choisi pour recouvrir totalement, puis on ajoute l'huile et le cognac.

6 On laisse mariner au réfrigérateur entre 6 et 48h, en retournant la viande de temps en temps.

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