Recette marinade cuite pour viande de boucherie et gibier
Ingrédients marinade cuite pour viande de boucherie et gibier
- 4 c. à soupe d'huile
- 1 gros oignon
- 2 échalotes
- 1 Carotte
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 queues de persil
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de Céleri
- 1 Gousse D'ail
- 10 grains de poivre
- 1 clou de girofle
- 5 baies de genièvre
- 5 graines de coriandre
- 1 pincée de romarin
Préparation marinade cuite pour viande de boucherie et gibier
1 On fait revenir les Oignons, échalotes et Carottes dans de l'huile d'olive après les avoir pelés et découpés.
2 On verse le vin, le vinaigre et les aromates, puis on sale. Pour le volume de fin, compter 2l par kilo de viande.
3 On fait bouillir et on laisse cuire à petits frémissements durant 1/2 heure.
4 On la fait refroidir vivement au frais avant d'y plonger la viande, puis on ajoute une couche d'huile au dessus.
5 On couvre au cellophane, et on garde au réfrigérateur.